有种味道可以带你回家：黄豆酱炒豆腐配荞麦面

有些食物，留在记忆里，是温暖和幸福的所在。

回顾我来纽约后的饮食历史，会发现第一个月做的大多数菜都是中餐，比如西红柿烧豆腐、炝炒莲花白、八宝粥、麻辣烫。从10月开始，我的餐桌上常见的食物就变成了：沙拉、皮塔饼、藜麦粥、牛油果和墨西哥卷饼。

时不时的，我会狠狠怀念中国菜，这时，我通常会默默从冰箱里拿出重庆火锅底料（无牛油的），煮开一锅水，扔进一块底料，下许多蔬菜、菌类、豆腐或海带，配上荞麦面或蔬菜面，然后打开优酷，选一个喜欢的美剧（《破产姐妹》、《美国恐怖故事》或《行尸走肉》），唏哩呼噜连汤带水吃下肚，感觉好满足。

除了麻辣烫（我爱吃辣），还有一味特别中国的食材，就是黄豆酱。黄豆酱炒出来的任何菜，都弥漫着满满乡愁（好矫情~）。

有一种味道，可以带你回家。如果你也身在海外，远离家乡，就让这道浓浓中国味的黄豆酱炒豆腐，带你回家。

原料：

豆腐 200g

白蘑菇 五六朵

红灯笼椒 1个

芥蓝或其他绿色蔬菜 1小把

黄豆酱 2大勺

蒜（不吃五辛的朋友请省略）

荞麦面 1小把

做法：

1. 煮开一锅水，下荞麦面，煮至软熟，装盘备用。

2. 豆腐切薄片，锅里倒入适量油，中火煎至两面金黄，盛出来，锅里的油留着备用。

3. 白蘑菇切片，每个蘑菇上切3刀，切出4片，放一边。

4. 芥蓝和红椒切成小块。蒜切碎。 

5. 用锅里剩下的油煎下蘑菇，至蘑菇略微缩水变色，然后下黄豆酱、红椒和豆腐翻炒1分钟，下绿色蔬菜叶子和蒜末，等到蔬菜叶子萎软后即可出锅。

6. 将菜和酱汁浇在荞麦面上，就可以享用啦。

Tips：

1. 虽然荞麦面严格来说不是中国食物，而是是日本的面，但这道菜的主打是黄豆酱的浓郁酱香味。你可以用其他面条代替荞麦面，但最好是比较健康的全麦面条或蔬菜面。

2. 原料中的蔬菜可以根据喜好来改变，比如加入胡萝卜、金针菇、小白菜、土豆丝，都没问题！

3. 如果最后锅中水有点少，可以适量加一两大勺，这样面比较容易拌开。因为蘑菇和绿叶蔬菜都会出水，所以火候掌握得好，可以不用加水。

#错误勘正#               

昨天推荐了一家纽约的纯素餐厅Champs，但在推荐说明中提到了“炒蛋”让一位朋友产生了误解，十分抱歉。这家餐厅确实是一家Vegan餐厅（纯素），我所提到的“炒蛋”其实是“炒豆腐”（回复60查看食谱）。

另外这位朋友给了一个很好的意见，她提议将素食的分类说明得更清楚一些，以后，主页君会更加注意。昨天的餐厅类型，除了纯素（vegan）、蛋奶素、素食友好以外，应该还包括进鱼素、蛋素、奶素和净素（或斋素），等等，主页君疏忽大意了，向大家道歉！

近期，主页君会再发一期关于素食分类的内容，和大家一起认识素食有哪些种类！^_^

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